说“鳝”
鳝，鱼名。常见的鳝鱼有黄鳝、白鳝、行鳝、铁线鳝、锋鳝等。鳝鱼肉质鲜美、营养丰富，为餐桌美味佳肴。
鳝鱼栖息池塘、小河、稻田的泥洞或石缝中，其穴居乃自己动手建造的。故宋代大文豪荀子对其大加盛赞：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”（《劝学》）鳝鱼被赋予心无旁骛、目标专一，坚忍不拔的优秀品质。
但是，带“鳝“字的方言俗语表达的意思就不那么好了。如：吃行鳝，说小孩被家长用藤条抽打。家长担心错打伤孩子，通常打在小腿上。因小腿皮薄肉嫩，故容易在小腿上留下被打的一条条的红色受伤痕迹，如鳝鱼大小。过去家长常以此警戒、责罚小孩。土音“行”与“藤”同音，故吃行鳝即吃藤条，意为被打罚了。
行鳝煮酒可以说是一款药膳，鳝鱼借酒活血之功得补血养颜之效，深受男女老少喜爱。这款美食在餐桌坐上，当然皆大欢喜，但在孩子教育中，暗指被责罚，与“吃行鳝”意思相同，不过“行鳝煮酒”说得文雅些而已。
黄鳝是鳝鱼的其中一种，因其皮肤呈黄色而得名。黄鳝常生长在稻田、鱼塘、山溪、河涌中，过去较容易捉获。台山人以之作佐料，精制出黄鳝饭极具特色，享誉全省。黄鳝饭的制作工艺不复杂。先将黄鳝洗干净，劏开鳝鱼肚皮，祛肠脏后，将其放入开水中煮熟并捞起，放进冷水中片刻，捞起来，用手捋其肉并以餐具盛之。米饭将煮熟，将黄鳝肉与佐料一起小炒，然后连同黄鳝肉、佐料一起放进将要煮熟的米饭上面，再添小许葱花，盖上盖子，熄火，一煲黄鳝饭大功告成。黄鳝饭以瓦鐣煮为最佳。煮好的黄鳝饭不要急着吃，一般让饭闷焗10分钟才吃，这样饭质松软、美味可口。黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。最近，中央电视台《影像中国》介绍，台山黄鳝饭带着祖国的传统文化，带着家乡的特色餐饮文化，早已漂洋过海到美国、澳大利亚。一煲黄鳝饭就是一份家乡情，黄鳝饭的味道就是家乡的味道。越是民族的越是世界的。台山黄鳝饭深受外国朋友的喜爱。台山黄鳝饭成了家乡的一张名片。
鳝，普通话shàn，广州话sin22，新会话sen11台山话?in11开平话?en11恩平话san11鹤山话sin11。土音与“鳝”相近的字也很有意思，如sen11，用脷sen11（音“鳝”），用舌头舔的意思。sen11干净佢，即用舌头将其舔干净。又如sen11间，咋听不知何意。sen11实际是“瞬”的变音，因为“瞬”普通话读“shun”，广州话读“sun 33”。“瞬”，《广韵·稕韵》：“瞬，瞬目自动也。”指一眨眼功夫，形容时间非常短。故“sen11间”即“瞬间”。“瞬间”为中原雅词，应为中原移民带到江门吧。还说一个字“膳”，该字与“鳝”土音相同。食堂乃用膳之地，即膳堂。膳，《说文》：“膳，具食也。”常指精美的食品。故“膳堂”为古汉语。该特点与广州话相同，即存留有古汉语词汇。